武夷肉桂茶：乌龙茶的当家品种，外地广为引种(武夷肉桂茶属于什么茶)

　
武夷肉桂茶，作为一种有着悠久历史的名茶，属于乌龙茶。它的茶树以肉桂树品种命名，茶叶紧结呈青褐色，汤气香味刺鼻。品质优异，性状稳定，是武夷岩茶的当家品种，且被外地广为引种。

每年四月中旬，武夷肉桂茶的茶芽开始萌发，五月上旬开采岩茶，每年只采一季

，以春茶为主。采摘时间应在晴天采取二三叶的嫩芽，称为开面采。不同地形、不同级别的新叶，应分别付制，采取不同的技术和措施。

制作工艺仍沿用传统的手工做法，包括萎凋、做青、杀青、揉捻、烘焙等十几道工序。做青时需要掌握重萎轻摇、轻萎重摇、多摇少做、先轻后多、先短后长等十分严格的技术程序。近年来，滚洞式综合做青机被广泛采用。

晒青是制作武夷肉桂茶的重要工序，以均匀薄摊为原则。具体时间及程度“看青晒青”而定。晒青后，青叶手握如绵，鼻闻青气消失，由清香转花果香，红边程度三红七绿。整个过程约需8～12小时。

杀青和揉捻是制作武夷肉桂茶的关键性工序。做青结束后进行杀青，要求最后一次摇青后40分钟内进行杀青，以香气显露、折梗不断为准。此时趁热揉捻至叶片成条。

最后是烘干拣梗，分为毛火、拣梗、足火三个步骤。毛火温度约130℃，时间12～15分钟。足火温度约90℃，烘焙至茶叶含水量约6%～7%，即成毛茶。

复火（炖火）是部分地区的特殊要求，成品茶火功较足时，毛茶须进行一道或二道复火（炖火），第一次炖火80℃～90℃，6小时；特殊要求情况下，于第一次炖火后半个月进行第二次炖火，火温70℃～80℃，7～8小时，烘至茶叶含水量约5%。炖火后的成品茶具有焦糖香和耐冲泡的特点，但足火所产生的香味型物质，经炖火后丧失殆尽！

武夷肉桂茶，作为一种有着悠久历史的名茶，属于乌龙茶。它的茶树以肉桂树品种命名，茶叶紧结呈青褐色，汤气香味刺鼻。品质优异，性状稳定，是武夷岩茶的当家品种，且被外地广为引种。